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    • [行业新闻] TG酶在肉制品中的添加方法

      TG酶也称谷氨酰胺转氨酶(转谷氨酰胺酶),可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到
      发布时间:2021-09-26   点击次数:403

    • [行业新闻] 红曲红怎么调香肠颜色?

      很多人对红曲红不了解,对色素非常敏感,但事实上红曲红是一种无毒的人工色素,它是我国食品安全法规允许添加的天然色素之一,所以平时如果在食物里面有这种色素的话就不用担心了。红曲红生产厂家科隆生物跟大家聊聊红曲红怎么调香肠颜色?红曲红它具有很好的
      发布时间:2021-09-06   点击次数:280

    • [行业新闻] 影响天然色素稳定性的主要因素

      天然色素是从植物,动物,微生物资源中经过提取,纯化而得到的天然着色物质,天然色素根据不同的分类方法分类有多种,如按照天然色素来源的不同可分为:植物色素、动物色素、微生物色素三大类;按照化学结构不同可分为吡咯类色素(例如叶绿素)、类胡萝卜素类
      发布时间:2021-08-28   点击次数:239

    • [行业新闻] 食品色素,您了解吗?

      中国人吃东西向来讲究色、香、味,为了更好地优化食品的色泽,食品企业会在食品生产过程中加入食品色素。然而,人们如今更加注重绿色健康,一听到食品里面添加了色素就会害怕,担心色素会给身体带来伤害。那么,食品色素到底是什么?它真的会伤害到我们的身体
      发布时间:2021-08-28   点击次数:210

    • [行业新闻] 红曲红色素在产品中的应用和预防红曲红色素褪色措施

      上文也介绍过红曲红褪色方面的原因,今天红曲红生产厂家科隆生物就跟大家聊聊关于红曲红色素在产品中的应用和预防红曲红色素褪色措施1、红曲红色素在产品中的应用一、在肉制品中的应用发酵香肠是通过接种乳酸菌进行发酵而制成的肉制品,在传统加工方法中,加
      发布时间:2021-08-04   点击次数:233

    • [行业新闻] 红曲红色素可以放在卤肉里吗?

      我们有的时候在市场上卖的卤肉颜色非常好看,看着也很食欲,这是因为卤肉在制作上色过程中,添加了红曲红。不过红曲红是一种天然提取的食用色素,所以不用担心会有什么危险,它也经常被拿来给卤肉、糕点、熟食等食物中上色,而且它本身还有抑菌的作用。那么红
      发布时间:2021-06-23   点击次数:358

    • [行业新闻] 你了解什么是食用色素吗?

      今天红曲红色素、红曲黄色素厂家科隆生物带大家了解一下关于食用色素的相关小知识三字经说:青赤黄,及黑白,此五色,目所识。不同食物都有一定的颜色特征,食物的颜色和色泽不仅体现其新鲜程度,还影响食用者的心理,是食物的重要品质指标。在食物的加工制作
      发布时间:2020-11-24   点击次数:412

    • [行业新闻] 食品着色剂安全吗?“色彩缤纷”的食品,如何挑选?

      前报道的“苏丹红”、“染色馒头”、“三黄鸡”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件,难免让消费者对食品加工中使用色素产生抵触。那么,食品着色剂究竟安不安全?主要取决于它的成分和结构。天然着色剂多以植物性着色剂为主,相对安全,同时许多天然
      发布时间:2020-07-30   点击次数:423

    • [行业新闻] 肉制品加工环节红曲红褪色原因分析及应对措施

      今天我们来聊聊相关肉制品加工环节红曲红色素褪色原因分析及应对措施一、原因分析1、温度红曲红色素在130℃以下相对稳定,当温度高于150℃以上时,红曲红色素开始快速变性分解,导致颜色快速损失。2、光线研究发现,连续的光照会显著降低红素红色素的
      发布时间:2020-06-19   点击次数:408

    • [行业新闻] 2020年食品添加剂扩大使用范围有哪些种类?

      现近日,卫健委发布“关于葡糖淀粉酶等28种三新食品的公告(2019年第6号)”,根据《食品安全法》规定,食品安全标准与监测评估司对葡糖淀粉酶等11种食品添加剂新品种、聚环辛烯等17种食品相关产品新品种的安全性评估材料审查并通过。在这次公布的
      发布时间:2020-03-20   点击次数:448

    • [行业新闻] 红曲红色素是怎么样的一样东西呢?它又有什么应用特点?

      广东科隆生物科技有限公司配有办公及科研开发综合大楼、三个主体生产车间和为之配套的污水处理站、仓储中心、水、电、汽等配套设施3万多平方米。两条发酵、提取生产线,形成年产红曲红色素、红曲黄色素、TG酶等生物制剂5000吨的生产规模,产值近2亿元
      发布时间:2020-02-14   点击次数:461

    • [行业新闻] 色素源于天然、食品更加安全

      凡是食品都讲究“色、香、味”,“色”排在首位,指的是食品的颜色、色泽,由此可见色彩对食物的影响有多大,糕点也不例外,作为糕点中重要的感官指标之一,色泽是否良好直接影响到人们的食欲。糕点的色彩主要来源于原材料中的天然色素、工艺中转化的色素,以
      发布时间:2019-12-07   点击次数:597

    • [行业新闻] 红曲红褪色的真正原因及应对措施!

      红曲红色素是食品加工中常用的一种天然着色剂,它是红曲霉次级代谢产物色素的一种,是目前一种利用微生物发酵制备的天然色素。红曲红色素被广泛地应用于肉类食品、水产海鲜、酒水饮料、调味品、糕点糖果、医药和化妆品行业。然而,在实际应用当中,有生产者发
      发布时间:2019-11-04   点击次数:562

    • [行业新闻] 吓人!食物一洗就掉色是因为被染色了?

      形容食物有一句话叫色香味俱全,排在前面的就是“颜色”,可见有多重要。色彩鲜艳的食物,不仅看起来更好看,更让人有想买的欲望。然而买回来之后,却经常遇到这样的问题——怎么一洗就掉色了?怎么煮了之后变色了?放了一段时间还褪色?是有人给它们染色了吗
      发布时间:2019-10-24   点击次数:455

    • [行业新闻] 红曲红—天然食用红色素

      红曲在我国是一种很普遍的东西,在餐桌上比较常见,它能让我们的食物增色增香,譬如江浙一代的红曲糟鱼等。红曲存在将近一千多年,作为一种传统的发酵产品,在没有现代科技的情况下,一直延续传统到近代。现代生物技术的发展让沉寂的红曲焕发出新的活力,红曲
      发布时间:2019-08-19   点击次数:808

    • [行业新闻] TG酶在不同蛋白体系中的应用

      TG酶是谷氨酰胺转胺酶的简称,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶,能够催化蛋白质间酰基转移,从而导致蛋白质之间发生共价交联,能够显著改善蛋白质的发泡性、乳化稳定性、热稳定性、保水性以及凝胶能力等
      发布时间:2019-08-06   点击次数:900

    • [行业新闻] 红曲红色素有些什么特性?

      红曲红色素起于我国,其发明应用已有千年历史,是中华民族的宝贵科学遗产。红曲中含有多种有效活性物质,不但具有抑菌、防癌的作用,还能抑制胆固醇合成,降低人体中甘油三酸酯的含量,降低血压,防治胆结石,促进钙、磷的吸收。红曲红色素为深紫红色粉末,极
      发布时间:2019-08-05   点击次数:430

    • [行业新闻] 关于红曲红色素的小知识

      红曲色素来源于微生物,是红曲霉发酵产生的一种天然色素。红曲色素由红斑素、红曲红素、红曲素、红曲黄素、红斑胺、红曲红胺等6种基本色素组成。红曲色素为红色或暗红色液体、粉末糊状物,略有异臭,熔点约60℃,溶于乙醇、乙醚、冰醋酸,不溶于水、甘油,
      发布时间:2019-07-15   点击次数:573

    • [行业新闻] 红曲红褪色的真正原因及应对措施!

      红曲红色素是食品加工中常用的一种天然着色剂,它是红曲霉次级代谢产物色素的一种,是目前一种利用微生物发酵制备的天然色素。红曲红色素被广泛地应用于肉类食品、水产海鲜、酒水饮料、调味品、糕点糖果、医药和化妆品行业。然而,在实际应用当中,有生产者发
      发布时间:2019-07-03   点击次数:529

    • [行业新闻] 红曲红色素与其它色素在肉制品中使用对比

      根据我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,在熟肉制品中可以应用的天然着色剂有辣椒红、高粱红、红曲红色素、胭脂虫红等。红曲红色素除对光的稳定性较差以外,其它特性都较
      发布时间:2018-07-11   点击次数:594

    • [行业新闻] 红曲红色素制法

      (1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32~34℃,调节pH值为6~8,发酵时间为60~90h。在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3~7.8,Z佳7.5;至发酵22~26h后,pH降为6.8~7.2,Z佳7
      发布时间:2019-01-17   点击次数:590

    • [行业新闻] 红曲红色素应用

      1在肉制品中的应用由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。两者都能赋予肉制
      发布时间:2018-06-15   点击次数:438

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