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    • 大豆肽粉“肽”不一样

      大豆肽粉定义:大豆肽粉是大豆蛋白质的酶解产物,由3-6个氨基酸残基组成的低聚肽类混合物,分子量在1000以下。制备大豆肽的原料主要有三种:大豆分离蛋白、大豆粉和大豆粕。目前,生产大豆肽所用的方法和技术主要有化学水解法、酶水解法和微生物发酵法
      发布时间:2018-11-02   点击次数:543

    • TG酶要选特殊型号?不存在的,酶法技术带你看清TG酶复配套路!

      01特殊型号:TG酶复配商业套路目前,重组肉加工技术已经广泛应用于鱼肉和畜肉制品的加工中。洪波介绍,重组肉加工技术按照重组的粘合机理,可以分为化学法加工技术、物理法加工技术、酶法加工技术。 
      发布时间:2018-10-18   点击次数:702

    • 浅谈猪肉丸加工工艺

      肉丸(鸡肉丸、猪肉丸和牛肉丸等)作为火锅料速冻产品中一个重要品类,以其风味浓郁、质地松脆多汁的产品特点广受消费者喜爱,以下介绍猪肉丸生产过程中涉及到的加工工艺以及关键注意事项。1、主要配料主要配料:猪腿肉、肥膘、变性淀粉、调味料、磷酸盐、大
      发布时间:2018-09-28   点击次数:488

    • 红曲黄色素等添加剂的新标准公布

        卫计委对红曲黄色素和富硒种芽粉两种食品添加剂进行了新标准的制订,并向社会公开征求意见。  红曲黄色素  此次修订,红曲黄色素将扩大使用范围到“04.04.01非发酵豆制品(不包括豆腐、腐竹类、熟制豆类)中。  红曲黄色素以红曲米为原料,
      发布时间:2018-09-14   点击次数:453

    • 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在肉制品加工中需要注意的问题

      谷氨酰胺转氨酶被称为21世纪的粘合剂,是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂,能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联,改善蛋白质的结构和功能特性,如加入肉丸中能代替复合磷酸盐,可起到增弹增脆的效果。那么在肉制品加工生产中,使用谷氨酰胺转
      发布时间:2018-08-20   点击次数:675

    • 肉制品配料基本知识

      从古至今,中国传统肉食品使用的添加剂(过去统称调味料)无非就是红曲米、酒、糖、硝盐及各种香辛料等。一直到近代,随着中西交流的频繁,越来越多的西式肉食品传入中国。国外先进的肉食配料也渐渐在中国普及。早在二战时期兴起
      发布时间:2018-07-31   点击次数:452

    • 谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在食品加工中的应用

      谷氨酰胺转氨酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,通过催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、凝胶能力、热稳定性和持水力等有显著影响。谷氨酰胺转氨酶可
      发布时间:2018-07-27   点击次数:910

    • 五颜六色的糖果不敢给娃吃?别再跟食用色素过不去了

      话说小明去逛超市,好吧,小明又中枪了,为什么总是要说小明呢?就像郭德纲老师说的“不说于谦,难道说你啊!”好了,别跑偏,咱们继续说小明。小明到了超市,很快就被货架上五颜六色的糖果吸引了,于是顺手拿起几包看了一下,当看到食品标签上的配料时,不禁
      发布时间:2018-07-19   点击次数:477

    • 红曲红色素与其它色素在肉制品中使用对比

      根据我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定,在熟肉制品中可以应用的天然着色剂有辣椒红、高粱红、红曲红色素、胭脂虫红等。红曲红色素除对光的稳定性较差以外,其它特性都较
      发布时间:2018-07-11   点击次数:590

    • 酸性蛋白酶使用方法

      1、白酒工业:  本品用以淀粉为原料的生产酒精及白酒行业,提高出酒率0.25%个酒分,提高发酵速度。  2、食品工业:  食品上用以淀粉改良,提高食品风味、改良品质,因能提高氨基酸含量  3、啤酒生产:  能有效阻断双乙酰生成,缩短啤酒成熟
      发布时间:2018-06-15   点击次数:394

    • TG酶可提高蛋白质的发泡性

      TG酶的价格很高,一般企业使用时都希望少加TG,为达此目的,首先要从原料、辅料方面考虑:1)原料中是否有足量的“可反应”的谷氨酰胺残基和赖氨酸残基;如没有,则应添加适当辅料以补足。2)原辅材料是否易变质,如易变质,则需多加TG,以缩短TG所
      发布时间:2018-06-15   点击次数:404

    • TG酶在食品中的应用

      一、改变食品的结构TG酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷、鲨鱼鳍仿制品等,提高产品市场价值。&nbs
      发布时间:2018-06-15   点击次数:472

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